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餐具消毒是采用高溫蒸汽等方式殺滅餐具表面病原體的過程。常見方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。適用于餐飲服務(wù)提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中清洗消毒服務(wù)提供的消毒餐（飲）具。
首先，可透過封膜用肉眼察看消毒餐具，如外表有分明的裂痕與破口，表明質(zhì)量欠佳。正規(guī)的是可以禁受重復(fù)高溫消毒的餐具。
餐（飲）具應(yīng)表面光潔，不得有附著物，不得有油漬泡沫、異味。消毒餐具時還應(yīng)標明消毒公司稱號、地址、消毒日期、保質(zhì)期等信息。
消毒餐飲具檢測項目：感官、游離性余氯、陰離子合成洗滌劑、大腸菌群、沙門氏菌。
檢測依據(jù)：
GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》
GB/T 5750.4-2006《生活飲用水標準檢驗方法 感官性狀和物理指標》
GB/T 5750.11-2006《生活飲用水標準檢驗方法 消毒劑指標》
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