國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于2018年06月21日發(fā)布《食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》GB 19298-2014，并于2019年06月21日實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了包裝飲用水的生產(chǎn)用源水水質(zhì)監(jiān)測(cè)、水源衛(wèi)生防護(hù)、源水采集，以及生產(chǎn)過(guò)程中加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。該標(biāo)準(zhǔn)適用于飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水。

1.生產(chǎn)廠房

廠房和車(chē)間應(yīng)設(shè)立水處理區(qū)、灌裝防護(hù)區(qū)、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、包裝區(qū)、原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。采用可周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn)包裝飲用水，應(yīng)單獨(dú)設(shè)立周轉(zhuǎn)容器的檢查和預(yù)處理區(qū)。生產(chǎn)過(guò)程中如需使用食品添加劑的（氣體除外），應(yīng)設(shè)置配（投）料區(qū)。

廠房和車(chē)間應(yīng)分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)通常包括水處理區(qū)、包裝區(qū)、倉(cāng)庫(kù)，周轉(zhuǎn)容器的檢查區(qū)等；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)通常包括配（投）料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等；灌裝防護(hù)區(qū)應(yīng)設(shè)在清潔作業(yè)區(qū)。采用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的吹瓶、灌裝、封蓋（封口）一體，且其  內(nèi)部形成清潔作業(yè)環(huán)境的設(shè)備可不設(shè)在清潔作業(yè)區(qū)。

2.設(shè)施

1 供水設(shè)施

       不同用途的水如生產(chǎn)用源水、清洗消毒用水、輔助生產(chǎn)用水等，應(yīng)避免交叉污染，各管路系統(tǒng)  應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分，鼓勵(lì)企業(yè)設(shè)置清洗水回收設(shè)施。

       一般生產(chǎn)區(qū)一般生產(chǎn)區(qū)應(yīng)包括倉(cāng)儲(chǔ)用房、非潔凈生產(chǎn)用房、外包裝用房等。應(yīng)設(shè)計(jì)合理、采光、通風(fēng)良好，能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝需要。一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與清潔作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)采取有效的隔離，防止交叉污染

       輔助生產(chǎn)用水包括鍋爐房、機(jī)修、制冷、空壓機(jī)及真空泵站、污水站、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室和貯運(yùn)等的用水。

2 清潔消毒設(shè)施

       應(yīng)根據(jù)工藝需要配備相應(yīng)的容器清潔消毒設(shè)施。與產(chǎn)品接觸的設(shè)備及管道的清洗消毒應(yīng)配備清洗消毒設(shè)施，鼓勵(lì)使用原位清洗系統(tǒng)（clean in peace,CIP），應(yīng)定期對(duì)清洗消毒的效果進(jìn)行評(píng)估。

3 個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施

       配（投）料區(qū)應(yīng)設(shè)置二次換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施，洗手、干手、消毒設(shè)施；

       清潔作業(yè)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置二次更衣室，設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施、換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒  設(shè)施，洗手、干手、消毒設(shè)施。

4 空氣凈化設(shè)施

     食品加工用水儲(chǔ)水罐應(yīng)安裝空氣呼吸器。

灌裝防護(hù)區(qū)應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置，對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，并對(duì)過(guò)濾裝置定期清潔。

       灌裝防護(hù)區(qū)靜態(tài)空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）應(yīng)達(dá)到10000級(jí)且灌裝局部應(yīng)達(dá)到100級(jí)；或灌裝防護(hù)區(qū)靜態(tài)整體空氣潔凈度達(dá)到1000級(jí)。

       生產(chǎn)過(guò)程中直接與產(chǎn)品或包裝接觸的壓縮空氣應(yīng)經(jīng)過(guò)除油、除水、除塵過(guò)濾處理。

說(shuō)明：普通食品潔凈室（區(qū)）在靜態(tài)條件下檢測(cè)的塵埃數(shù)、浮游菌或者沉降菌數(shù)、換氣次數(shù)（100級(jí)層流風(fēng)速）、靜壓差、溫度、相對(duì)濕度須符合規(guī)定。

      進(jìn)出潔凈室（區(qū)）的一般程序

檢測(cè)方法

1 無(wú)恒溫恒濕要求

      室內(nèi)空氣溫度和相對(duì)濕度測(cè)定之前，空調(diào)凈化系統(tǒng)應(yīng)已連續(xù)運(yùn)行至少 8h。

      溫度的檢測(cè)可采用玻璃溫度計(jì)、數(shù)字式溫濕度計(jì)；濕度的檢測(cè)可采用通風(fēng)式干濕球溫度計(jì)、數(shù)字式溫濕度計(jì)、電容式濕度檢測(cè)儀或露點(diǎn)傳感器等。根據(jù)溫濕度的波動(dòng)范圍，應(yīng)選擇足夠精度的測(cè)試儀表。溫度檢測(cè)儀表的較小亥刻度不宜高于 0.4℃，濕度檢測(cè)儀表的較小刻度不宜高于百分之2。

      測(cè)點(diǎn)為房間中間一點(diǎn)，應(yīng)在溫濕度讀數(shù)穩(wěn)定后記錄。測(cè)完室內(nèi)溫濕度后，還應(yīng)同時(shí)測(cè)出室外溫濕度。

2 有恒溫恒濕要求

選擇以下檢測(cè)儀器；

       1）溫度計(jì)∶采用鉑電阻、熱電偶或其他類(lèi)似溫度傳感器組成測(cè)溫系統(tǒng)；

       2）濕度計(jì)∶可采用干濕球溫度計(jì)或其他固態(tài)濕度傳感器組成測(cè)濕系統(tǒng)。

檢測(cè)方法與步驟如下∶

       1）室內(nèi)空氣溫度和相對(duì)濕度測(cè)定之前，空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)已連續(xù)運(yùn)行至少12h;

       2）根據(jù)溫度和相對(duì)濕度波動(dòng)范圍（表1），應(yīng)選擇相應(yīng)的具有足夠精度的儀表進(jìn)行測(cè)定。根據(jù)由低到高的精度，測(cè)定宜連續(xù)進(jìn)行 （8～48）h，每次測(cè)定間隔不應(yīng)大于30min；

       3）室內(nèi)測(cè)點(diǎn)可在送回風(fēng)口處或在恒溫恒濕工作區(qū)具有代表性的地點(diǎn)布置。測(cè)點(diǎn)一般應(yīng)布置在距外墻表面大于 0.5m、距地 0.8m 的同一高度上； 也可以根據(jù)恒溫恒濕區(qū)的大小，分別布置在離地不同高度的幾個(gè)平面上。具體測(cè)點(diǎn)數(shù)應(yīng)符合表1 的規(guī)定。

“風(fēng)速” 的檢測(cè)

      風(fēng)量風(fēng)速檢測(cè)須首先進(jìn)行，凈化空調(diào)各項(xiàng)效果須是在設(shè)計(jì)的風(fēng)量風(fēng)速條件下獲得。

      風(fēng)量檢測(cè)前須檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)行是否正常，系統(tǒng)中各部件安裝是否正確，有無(wú)障礙，所有閥門(mén)應(yīng)固定在一定的開(kāi)啟位置上，且須實(shí)際測(cè)量被測(cè)風(fēng)口、風(fēng)管尺寸。

      測(cè)定室內(nèi)微風(fēng)速儀器的較小刻度或讀數(shù)不 應(yīng)大于 0.02m/s，一一般可用熱球式風(fēng)速儀，需要測(cè)出分速度時(shí)，應(yīng)采用超聲波三維風(fēng)速計(jì)。

      對(duì)于單向流潔凈室，可采用室截面平均風(fēng)速和截面積乘積的方法確定送風(fēng)量，垂直單向流潔凈室的測(cè)定截面取距地面 0.8m 的無(wú)間隔面 （孔板、格柵除外） 的水平截面，如有阻隔面，該測(cè)定截面應(yīng)抬高至阻隔面之上 0.25m；水平單向流潔凈室取距送風(fēng)面 0.5m 的垂直于地面的截面，截面上，測(cè)點(diǎn)間距不應(yīng)大于1m，一般取0.3m。測(cè)點(diǎn)數(shù)應(yīng)不少于 20個(gè)，均勻布置。

      對(duì)于非單向流潔凈室，內(nèi)安裝過(guò)濾器的風(fēng)口可采用套管法、風(fēng)量罩法或風(fēng)管法測(cè)定風(fēng)量，為測(cè)定回風(fēng)口或新風(fēng)口風(fēng)量，也可用風(fēng)口法。

“換氣次數(shù)” 的檢測(cè)

“靜壓差” 的檢測(cè)

      靜壓差的測(cè)定應(yīng)在所有房間的門(mén)關(guān)閉時(shí)進(jìn)行，有排風(fēng)時(shí)，應(yīng)在大排風(fēng)量條件下進(jìn)行，并宜從平面上較里面的房間依次向外測(cè)定相鄰相通房間的壓差， 直至測(cè)出潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)、室外環(huán)境（或向室外開(kāi)口的房間）之間的壓差。

      對(duì)于潔凈度 100 級(jí)或優(yōu)于100級(jí)的單向流動(dòng)潔凈室，還應(yīng)測(cè)定在門(mén)開(kāi)啟狀態(tài)下，離門(mén)口 0.6m 處的室內(nèi)側(cè)工作面高度的粒子數(shù)。

     有不可關(guān)閉的開(kāi)口與鄰室相通的潔凈室，還應(yīng)測(cè)定開(kāi)口處的流速和流向。

“微生物” 的檢測(cè)

     使用直徑?90mm 的培養(yǎng)皿采樣。當(dāng)采用其他直徑培養(yǎng)皿時(shí)，應(yīng)使其總面積和?90mm皿總面積相當(dāng)。

      培養(yǎng)皿中灌注胰蛋白酶大豆瓊脂培養(yǎng)基，須留樣作陰性對(duì)照。

      培養(yǎng)皿表面應(yīng)經(jīng)適當(dāng)消毒清潔處理后，布置在有代表性的地點(diǎn)和氣流擾動(dòng)小的地點(diǎn)。在亂流潔凈室內(nèi)培養(yǎng)皿不應(yīng)布置在送風(fēng)口正下方。

      當(dāng)用戶(hù)沒(méi)有特定要求時(shí)，培養(yǎng)皿應(yīng)布置在地面及其以上 0. 8m之內(nèi)的任意高度。

      每一間潔凈室或每一個(gè)控制區(qū)應(yīng)設(shè)1個(gè)陰性對(duì)照皿。

潔凈度級(jí)別

所需培養(yǎng)皿數(shù)（以沉降0.5h計(jì)）

100級(jí)13     1000級(jí)4     10000級(jí)3

       動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)時(shí)也可協(xié)商布點(diǎn)位置和高度。

      培養(yǎng)皿數(shù)應(yīng)不少于微粒計(jì)數(shù)濃度的測(cè)點(diǎn)數(shù)，如工藝無(wú)特殊要求應(yīng)大于等于表中的較少培養(yǎng)皿數(shù)，另外各加1個(gè)對(duì)照皿。

      當(dāng)延長(zhǎng)沉降時(shí)間時(shí)，可按比例減少較少培養(yǎng)皿數(shù)，為防止脫水，較長(zhǎng)沉降時(shí)間不宜超過(guò)1h，當(dāng)所需沉降時(shí)間超過(guò)1h, 可重疊多皿連續(xù)采樣。除非經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，證明更長(zhǎng)的沉降時(shí)間可以基本按比例增加菌落數(shù)。

      培養(yǎng)皿應(yīng)從內(nèi)向外布置，從外向內(nèi)收皿。

      每布置完1個(gè)皿，皿蓋只允許斜放在皿邊上，對(duì)照皿蓋挪開(kāi)即蓋上。

      布皿前和收皿后，均應(yīng)用雙層包裝保護(hù)培養(yǎng)皿，以防污染。

      收皿后皿應(yīng)倒置擺放，并應(yīng)及時(shí)放入培養(yǎng)箱培養(yǎng)，在培養(yǎng)箱外時(shí)間不宜超過(guò)2h。如無(wú)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)于檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)，培養(yǎng)溫度采用（35?37）℃，培養(yǎng)時(shí)間為（24?48）h；對(duì)于檢測(cè)真菌，培養(yǎng)溫度（27?29）℃，培養(yǎng)時(shí)間3d。

      布皿和收皿的檢測(cè)人員須穿無(wú)菌服，但不得穿大褂。頭、手均不得裸露，褲管應(yīng)塞在襪套內(nèi)，并不得穿拖鞋。

      對(duì)培養(yǎng)后的皿上菌落計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)采用5?10倍放大鏡查看，若有2個(gè)或更多的菌落重疊，可分辨時(shí)則以2個(gè)或多個(gè)菌落計(jì)數(shù)。

      當(dāng)單皿菌落數(shù)太大受到質(zhì)疑時(shí)，可按以下原則之一進(jìn)行處理：

      1）作為壞點(diǎn)剔除；

      2）重測(cè)，如結(jié)果仍大，以?xún)纱纹骄禐闇?zhǔn)；如結(jié)果很小， 可再重測(cè)；

      3）重測(cè)該處微粒濃度，參考此結(jié)果作出判斷。

所有上述處理方法均應(yīng)記錄在案。

      毎皿平均菌落數(shù)取到小數(shù)點(diǎn)后1位。

      動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)時(shí)每點(diǎn)疊放多個(gè)平皿或采用可自動(dòng)切換的儀器，每點(diǎn)應(yīng)釆滿(mǎn)4h以上，每皿可采30min。當(dāng)只放1個(gè)皿時(shí)， 可少于4h，但不可少于1h。

“懸浮粒子” 的檢測(cè)

      室內(nèi)檢測(cè)人員應(yīng)控制在較低數(shù)量，不宜超過(guò)2人，面積超過(guò)100㎡又需快速完成測(cè)定任務(wù)時(shí)可適當(dāng)增加人數(shù)。人員較須穿潔凈服，應(yīng)位于測(cè)點(diǎn)下風(fēng)向并原理測(cè)點(diǎn)，動(dòng)作要輕，保持靜止。

       0.5μm及5μm微粒的檢測(cè)應(yīng)符合以下要求：

       1）采用塵埃粒子計(jì)數(shù)器測(cè)定0.5μm及5μm微粒應(yīng)根據(jù)以下步驟計(jì)算空氣潔凈度級(jí)別

室內(nèi)平均含塵濃度和各測(cè)點(diǎn)平均含塵濃度的標(biāo)準(zhǔn)誤差